Maple Walnut Muffins

oder einfach Ahorn-Walnuss-Muffins. Im Moment arbeite ich mich noch durch die erste Ausgabe der Lecker Bakery. Da ich zur Abwechslung mal wieder Muffins backen wollte, habe ich mich für die Maple Walnut Muffins von Cynthia Barcomi entschieden. Die Zutaten hatten für mich schon so was herbstliches und das passte echt perfekt zu diesem wunderschönen Herbsttag. Da ich keine Datteln zu Hause hatte, habe ich diese einfach durch Rosinen ersetzt. Ausserdem ließen sich in meinem Vorratsschrank nur normale Haferflocken anstatt Vollkornhaferflocken finden. Es hat dem Ergebnis absolut keinen Abbruch getan. Im Gegenteil... Ich fande, es waren die bisher besten Muffins, die ich in letzter Zeit gebacken gegessen haben... 

 


Zutaten:

40 g Walnüsse
70 g Rosinen (Orignalrezept entsteinte Datteln)
1 Apfel

Trockene Zutaten:
280 g Mehl
100 g Haferflocken
100 g Zucker
2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Muskat
1/2 TL Natron
1/2 Salz

Flüssige Zutaten:
50 g Butter
250 g Buttermilch
125 ml Ahornsirup
1 Ei (Größe L)
1 TL Zuckerrübensirup (z. B. "Goldsaft" von Grafschafter)


Zubereitung

Walnüsse grob hacken. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Stückchen schneiden (alternativ raspeln).

Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Die Muffinform ausbuttern oder mit Papiermuffinförmchen auslegen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Butter zerlassen und heiß mit den restlichen flüssigen Zutaten verrühren. Anschließend zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz verrühren, bis alle Zutaten eben so verrührt sind.

Walnüsse, Rosinen und Äpfel kurz unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Dann eine Garprobe machen.

Buon Appetito! 

Eure Jules