Silvestermenü

Nach einem schönen, gemütlichen Lauf und anschließender Stärkung mit Kaffee und Kuchen kommt noch - wie versprochen - das Silvestermenü.

Menü

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Geröstetets Brot mit Avocadobutter

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Frischer Marktsalat mit Orangendressing

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Schweinefilet mit Kartoffelgratin und karmallesierten Möhren

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Birnen-Mandel-Ragout mit Vanilleeis

Avocadobutter

Zutaten:

1 Avocado
50 g weiche Butter
1/2 Knoblauchzehe
Saft einer 1/2 Zitrone (je nach Säure, vielleicht auch weniger)
Worcestersauce
Tabascosauce

1 TL Petersilie oder Basilikum, gehackt

Zubereitung:

Das Avocadofleisch, die Butter und den Knoblauch mit dem Pürierstab oder einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. 

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Worcester- und Tabascosauce abschmecken. Kräuter hinzufügen.

Schweinefilet

Zutaten:

400 g Schweinefilet

4 EL Olivenöl

2 EL grobes Meersalz

2 EL Thymianblättchen

1 TL Curry

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 EL schwarze Pfefferkörner

100 ml Weißwein

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Gewürze im Mörser zerkleinern. Das Fett vom Schweinefilet entfernen und mit dem Olivenöl bepinseln. Anschließend in der Gewürzmischung wälzen und zwei bis drei Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Den Dampfgarer auf 180 Grad und Feuchtestufe 60 % vorheizen.

Das Schweinefilet in einem geschlossenen und geölten Garbehälter mit dem Kerntemperaturfühler in den Dampfbackofen geben und die Kerntemperatur auf 70 Grad einstellen. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Schweinefilet herausnehmen, in Alufolie einwickeln und warmhalten (z. B. Backofen bei 70 Grad).

Bei Zubereitung im Backofen diesen auf 200 Grad vorheizen. Auf das Schweinefilet eine Scheibe Butter legen und in den Backofen schieben. Sobald die Butter zerlaufen ist, eine weitere Scheibe Butter auf das Schweinefilet geben. Den Vorgang wiederholen bis das Schweinefilet eine goldgelbe Farbe bekommt. Das Schweinefilet herausnehmen und mit dem Finger prüfen, ob es durch ist (gibt es noch sehr nach, weitere zwei bis drei Minuten im Backofen belassen).

Den Garbehälter mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen bis sich der Bratensatz löst. In einen kleinen Topf umschütten und bei mittlerer Hitze reduzieren. Soße abschmecken.

Das Schweinefilet aufschneiden und mit der Weissweinsoße begießen. 

Kartoffelgratin

Zutaten:

500 g Kartoffeln

300 ml Sahne

1 Eigelb

Butter für die Form

Muskatnuss

Zubereitung:

Rohe Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Auflaufform ausbuttern und die Kartoffeln in die Form schichten.

Sahne, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat miteinander verrühren. Die Sahnemasse über die Kartoffelscheiben geißen.

Das Kartoffelgratin im Dampfbackofen bei 180 Grad und 60 % Feuchte 30 Minuten backen.

Karamellisierte Karotten

Die Karotten lassen sich wundebar vorbereiten. Ich habe sie schon mittags zubereitet und dann nur noch frisch in der Pfanne angebraten.

Zutaten:

4 Möhren

1 EL brauner Zucker

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Möhren schälen und in Streifen schneiden.

Im Dampfbackofen bei 100 Grad und 100 % Feuchte zwölf Minuten garen.

In einer Pfanne den Zucker karamellisieren und die Karotten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birnen-Mandel-Ragout

Zutaten:

4 Birnen

25 g Zucker

25 ml Apfelsaft

2 cl Calvados

1 Vanilleschote

25 g Mandelblättchen

Vanilleeis

Zubereitung:

Birnen schälen, entkernen und in ein cm große Stücke schneiden.

Den Zucker in einem Topf goldgelb karmellisieren. Die Birnenwürfel zugeben und gut umrühren. Anschließend mit dem Apfelsaft und dem Calvados ablöschen. 

Die Vanilleschote auskratzen, das Vanillemark und die ausgekratzte Stange zu den Birnen geben. 

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Sobald die Birnen weich gekocht sind, die Vanillestange entfernen und die gerösteten Mandelblättchen unterheben.

Das warme Birnen-Mandel-Ragout warm mit Vanilleeis servieren.

Buon Appetito!

Eure Jules

Quelle: Schweinefilet ; Avocadobutter

Popeye´s Favourite - Kartoffel-Spinat-Gnocchi

Das graue trübe Wetter schlägt unglaublich auf meine Stimmung. Ich merke immer mehr wie sehr ich mir den Frühling mit Sonnenschein und bunten Farben herbeisehne... Nachdem es mit dem Wetter noch nicht so ganz geklappt hat, hilft nur eins um die Stimmung zu heben... ESSEN! Und zwar ganz besonders leckeres. 

Seit Mr. Jules und ich in unser Häusle eingezogen sind, genieße ich ganz besonders unsere neue Küche. Schon ewig habe ich mit einem Dampfgarer geliebäugelt. Und als wir unsere Küche beim Küchenbauer unseres Vertrauens geplant haben, war es nun so weit. Nachdem der verheißungsvolle Satz "Von Profis für Profis" gefallen war, war es um mich geschehen. Der Dampfgarer war quasi schon gekauft. Die lieben Kollegen von der Firma haben es auch echt drauf: Mit dem Gerät bekommt man so einen tollen Ordner mit ganz vielen leckeren Rezepten und Ideen wie man das Gerät verwenden kann. Ich war wirklich schwer beeindruckt. Und aus besagten Ordner hat sich Mr. Jules die Kartoffel-Spinat-Gnocchi gewünscht. Und die waren wirklich lecker... (und die Küche ein Schlachtfeld)

Zutaten

400g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
800 g mehlig kochende Kartoffeln
200g Mehl
2 Eigelb
50g Butter
60g frisch geriebenen Parmesan
150 g Kirschtomaten
Olivenöl

Zubereitung

Wer einen Dampfgarer hat, den Garraum auf 100 Grad und Feuchtestufe 100% vorheizen. Alternative Zubereitung auf dem Herd.

Bei frischem Spinat, den Spinat verlesen, waschen und im vorgeheizten Dampfgarer 4-6 Minuten im gelochten Einsatz auf der Ebene 2 von unten dämpfen (Achtung dabei den ungelochten Einsatz in die Ebene 1 von unten schieben, um den Garraum zu schützen). Ich habe tiefgefrorenen Spinat verwendet. Diesen auftauen lassen und dann wie beschrieben dämpfen. Alternativ im heißen Wasser auf dem Herd blanchieren. Anschließend gut abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und im gelochten Einsatz bei gleicher Einstellung 25-30 Minuten garen, abgießen und noch heiß zerstampfen. Alternativ die Kartoffeln mit Schale auf dem Herd kochen bis sie gar sind, schälen und zerstampfen. Kartoffeln, Spinat und Mehl vermengen. Mit Salz würzen, das Eigelb unterrühren und den Teig einige Minuten kneten.


Aus dem Teig mehrere Rollen von 1,5 cm Durchmesser formen und 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht gegen die Unterseite einer Reibe drücken. Mit etwas Mehl bestäuben.


Den gelochten Einsatz mit Öl einfetten. Die Gnocchi darin nebeneinander verteilen und bei gleicher Einstellung 6-8 Minuten garen (die Masse reicht für zwei gelochte Einsätze, d.h. entweder gleichzeitig oder auf zweimal dämpfen). Dabei den gelochten Einsatz in die Ebene 2 von unten schieben und den ungelochten Einsatz in die Ebene 1 von unten schieben.

Bei der Zubereitung auf dem Herd, einen Topf mit etwa 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Anschließend Salz hinzufügen. Am besten nicht sofort alle Gnocchi hineingeben, sondern nur 2 oder 3. Nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, 10 Sekunden lang kochen lassen, dann herausfischen und kosten. Wenn sie zu mehlig schmecken, müssen sie weitere 2-3 Sekunden kochen; wenn sie fast zerfallen sind, 2-3 Sekunden weniger. Dann die Gnocchi ins Kochwasser geben (am besten auf zweimal). Wenn die Gnocchi an die Oberfläche gestiegen sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen. 


Die Butter in einer Pfanne auf dem Herd erwärmen. Die Kirschtomaten halbieren und zu der heißen Butter geben. Kurz schmoren lassen. Die abgetropften Gnocchi kurz in der Buttermischung schwenken. Auf den Teller geben und mit Parmesan bestreuen. 

Buon Appetito! 


Eure Jules


Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Quelle:
http://www.gaggenau.com/DE_de/home.do?region=reg_europe&country=DE&cy=de