Seit Mr. Jules und ich in unser Häusle eingezogen sind, genieße ich ganz besonders unsere neue Küche. Schon ewig habe ich mit einem Dampfgarer geliebäugelt. Und als wir unsere Küche beim Küchenbauer unseres Vertrauens geplant haben, war es nun so weit. Nachdem der verheißungsvolle Satz "Von Profis für Profis" gefallen war, war es um mich geschehen. Der Dampfgarer war quasi schon gekauft. Die lieben Kollegen von der Firma haben es auch echt drauf: Mit dem Gerät bekommt man so einen tollen Ordner mit ganz vielen leckeren Rezepten und Ideen wie man das Gerät verwenden kann. Ich war wirklich schwer beeindruckt. Und aus besagten Ordner hat sich Mr. Jules die Kartoffel-Spinat-Gnocchi gewünscht. Und die waren wirklich lecker... (und die Küche ein Schlachtfeld)
Zutaten
400g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
800 g mehlig kochende Kartoffeln
200g Mehl
2 Eigelb
50g Butter
60g frisch geriebenen Parmesan
150 g Kirschtomaten
Olivenöl
Zubereitung
Wer einen Dampfgarer hat, den Garraum auf 100 Grad und Feuchtestufe 100% vorheizen. Alternative Zubereitung auf dem Herd.
Bei frischem Spinat, den Spinat verlesen, waschen und im vorgeheizten Dampfgarer 4-6 Minuten im gelochten Einsatz auf der Ebene 2 von unten dämpfen (Achtung dabei den ungelochten Einsatz in die Ebene 1 von unten schieben, um den Garraum zu schützen). Ich habe tiefgefrorenen Spinat verwendet. Diesen auftauen lassen und dann wie beschrieben dämpfen. Alternativ im heißen Wasser auf dem Herd blanchieren. Anschließend gut abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und im gelochten Einsatz bei gleicher Einstellung 25-30 Minuten garen, abgießen und noch heiß zerstampfen. Alternativ die Kartoffeln mit Schale auf dem Herd kochen bis sie gar sind, schälen und zerstampfen. Kartoffeln, Spinat und Mehl vermengen. Mit Salz würzen, das Eigelb unterrühren und den Teig einige Minuten kneten.
Aus dem Teig mehrere Rollen von 1,5 cm Durchmesser formen und 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht gegen die Unterseite einer Reibe drücken. Mit etwas Mehl bestäuben.
Den gelochten Einsatz mit Öl einfetten. Die Gnocchi darin nebeneinander verteilen und bei gleicher Einstellung 6-8 Minuten garen (die Masse reicht für zwei gelochte Einsätze, d.h. entweder gleichzeitig oder auf zweimal dämpfen). Dabei den gelochten Einsatz in die Ebene 2 von unten schieben und den ungelochten Einsatz in die Ebene 1 von unten schieben.
Bei der Zubereitung auf dem Herd, einen Topf mit etwa 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Anschließend Salz hinzufügen. Am besten nicht sofort alle Gnocchi hineingeben, sondern nur 2 oder 3. Nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, 10 Sekunden lang kochen lassen, dann herausfischen und kosten. Wenn sie zu mehlig schmecken, müssen sie weitere 2-3 Sekunden kochen; wenn sie fast zerfallen sind, 2-3 Sekunden weniger. Dann die Gnocchi ins Kochwasser geben (am besten auf zweimal). Wenn die Gnocchi an die Oberfläche gestiegen sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Die Butter in einer Pfanne auf dem Herd erwärmen. Die Kirschtomaten halbieren und zu der heißen Butter geben. Kurz schmoren lassen. Die abgetropften Gnocchi kurz in der Buttermischung schwenken. Auf den Teller geben und mit Parmesan bestreuen.
Buon Appetito!
Eure Jules
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Quelle:
http://www.gaggenau.com/DE_de/home.do?region=reg_europe&country=DE&cy=de
